另外一道珠梅雞，是初味軒這次推出的新菜，如今只有京城的初味軒才有，東海府那邊還沒來得及上。
一直遲遲未上的原因，倒不是因為做法麻煩，而是因為珠梅雞難找。
珠梅雞是以地名命名的，夏月初前世曾隨師父去過湖南漣源，而珠梅便是漣源北部一座小鎮。
俗話說一方水土養一方人，雞亦是如此。
珠梅當地養出來的走地雞，皮純黃色，吃在嘴里，糯性很濃也很黏，雞肉非常細膩，隨便什么部位，隨便怎么嚼都吃不出任何粗糙感。
也正是因為當地這種雞的味道，漸漸發展出了珠梅雞的獨特做法。
從東海府到保定府之后，夏月初就一直想找到這種珠梅雞，但是她并不清楚在大齊境內與前世珠梅所對應的地方究竟是哪里。
后來還是薛承派人去湖南尋找了許久，帶回來數十個地方的土雞，才終于讓夏月初吃到了記憶中的味道。
珠梅雞這道菜，除了需要一只三斤左右沒下過蛋的母雞之外，還得選一塊上好的五花肉。
必須要精肥分明、成行成格的花豬肉。
將五花肉切成大片下鍋爆炒至出油，然后再將剁好的珠梅雞下鍋翻炒至變色，才可加入其它調料和高湯。
這一步必不可少，若是偷懶用現成的豬油代替，做出來的味道可是會遜色不少。
出鍋上桌的珠梅雞一看望去，多是青紅兩色的辣椒，雞肉和五花肉相間其中，雞肉色澤鮮艷，香氣濃醇誘人。
雖然沒有經過炸制，但是由于在鍋內大火煸炒過，所以雞肉散發著一股油炸過的香味，卻并不油膩或是發硬。
珠梅雞的肉吃起來細嫩爽口，辣而不澀，咀嚼之后口中還會泛起甘甜。
雞腸雞雜和雞血也是一并下鍋了的。
雞腸綿軟耐嚼、雞血吸入了湯汁，嫩得入口即化，而雞雜口感脆爽，香辣適中，用來做下酒菜簡直不能更合適。
珠梅雞中的五花肉也不單單只是用來煉油的，里面的油水幾乎都被煸炒出去了，再跟雞肉一起燉煮過，格外香醇可口，瘦肉中飽含湯汁，吃起來竟然跟雞肉差不多細嫩。
雖然平時常有意見不合，但沈家父子在吃雞肉上面的取向卻是一模一樣。
兩個人都不愛吃雞胸雞腿，更喜歡啃骨頭多的地方，尤其是帶著薄薄一層肉的肋骨處，這種地方更加入味，也更能讓人享受啃的樂趣。
父子倆把一盆雞肉吃了個七七八八，這才放慢了速度，開始討論起來。
“這道菜我從來沒聽說過，這種口感的雞肉我也從來沒吃到過。”沈旭先開口道，“不知道這是因為雞的品種的緣故，還是因為做法的緣故。”
沈敬學又夾起一塊雞肉細細品嘗起來，吃完道：“我覺得應該是雞肉本來就好，不知道這雞是買來的還是夏娘子自己找人養的。
雖然小母雞肉的確會比較脆嫩，但是再嫩，也不可能嫩到連丁點兒粗糙的肉絲都吃不出來的地步，我覺得可能是從一開始喂的飼料就與一般的雞不同。”
兩個人正一臉認真地討論，雅間房門又被人敲響了。
沈敬學忍不住摸摸自己基本已經吃飽了的胃，有點后悔剛才吃的太多了。