這回進來上菜的竟然是封七，他笑著放下一個帶蓋的大湯碗，又給二人每人面前放下一個帶蓋子的扁砂鍋。
“不知二位吃得如何？今天的湯是清湯魚圓，主食是臘味煲仔飯。”
沈旭一聽菜名，面色立刻就有些不自在起來，心下暗罵，這個封七肯定是故意的，店里那么多湯可以上，偏生要上個清湯魚圓。
清湯魚圓起源于沈家，吃的就是個清淡鮮美，所以這么多年以來，并沒有過太大的改進。
拼的就是兩點，一是湯底的鮮美程度，二就是魚圓的口感。
夏月初開東海府開初味軒的時候，就是用鮮美的高湯征服了一眾食客。
此番在京城開店，夏月初又將本就用料扎實、步驟繁復的高湯給升級了。
所以這次京城初味軒，無論是做菜還是做湯，用的都是這個毋水湯。
跟名字一樣，這個毋水湯，用的是不放水的噱頭。
這個湯，用特意去定做的陶鼎，將各種湯料都放在鼎內，然后將蓋子蓋牢，放在盛滿了泉水的大鍋上，通過文武火的控制來進行蒸燉。
下放鍋內的泉水滾開之后，蒸汽就是會沿著鼎壁上特意留出的孔眼往上沖，碰到鼎蓋之后遇冷凝結成水珠，然后滴入鼎中，與湯料混合。
這般燉出來的湯水，清澄見底，味道鮮香馥郁。
今天這道清湯魚圓，用的便是這個毋水湯，碗蓋一打開，鮮味就已經飄出來了。
潔白的魚圓在高湯中半沉半浮，格外誘人。
而初味軒做的魚圓，一直選用肉質細嫩、粘性大、彈性足的花白鰱為原料。
為了讓魚泥做出來更加細膩，還需要將剖好的鮮魚放入冰窖冷藏半天左右。
刮下來的魚泥還要再剁得透徹，加入調料攪打上勁，手法要柔中帶勁，要攪打五百次以上方可。
而為了保持魚丸的嫩滑口感，必須要冷水下鍋，中小火慢慢煮，保持鍋內湯汁似非滾的狀態。
這樣做出來的魚圓，口感潤滑彈牙，鮮甜可口，配上湯汁，絕對是人間美味。
這道清湯魚圓，不能說絕對比沈家菜的更勝一籌，但也絕對毫不遜色。
甚至沈敬學細細品嘗下來，覺得初味軒的這個湯底，似乎比自家如今用的湯底更清更鮮一些。
而且沈旭自己身為酒樓大師傅，心里清楚得很，主廚和其它后廚做出來的菜，即便是手把手教出來的，也還是有差距在的。
夏月初如今忙著第二次入宮獻宴，是不可能特意為了自己而專門過來做菜的。
所以沈旭不敢想，如果是夏月初親手做的，味道是不是還會再上一個臺階。
如果夏娘子當真有這樣的能耐，也難怪沈斌和沈傳都相繼輸給了她。</p>