這些步驟平時在家都是由王樺和沈瑩來做的，今日正式國宴，夏月初才自己動手。
雖然只是準備工作，但是刀工的精湛程度，下刀的角度速度，甚至是調和蛋白的手法，對最后的成菜品質都是會有影響的。
王樺和沈瑩在旁邊目不轉睛地盯著夏月初的手法。
她根本都不用低頭看，無論是什么食材，都是左手將食材放在砧板上，右手執刀，篤篤篤幾聲過后，無論是切絲、切塊還是切片，都跟用尺子比著切出來的一樣。
沈瑩之前也問過夏月初怎么這樣厲害。
夏月初只道：“熟能生巧罷了，切得多了有了手感，心里有數，身體也形成了記憶，看著自然就信手拈來了。”
沈瑩當面沒說什么，但是背后卻忍不住跟王樺感慨：“師父年紀輕輕就這么厲害了，看來一定是下了苦功夫練習的，我也得更加努力才行。”
之后沈瑩果然比以前更加努力，努力到周圍所有人都擔心她身體吃不消的程度。
王樺擔心師妹，又勸她不動，只好背后偷偷去找夏月初。
夏月初聽說之后，對沈瑩努力上進的態度倒是十分贊許，不過有時候貪多嚼不爛，過猶不及。
為了不打擊沈瑩的積極性，夏月初找了個機會，編了個失眠不足影響身體健康、后來連顛勺都顛不動的故事，嚇得沈瑩當天就自覺調整了作息。
此時看著夏月初精湛的刀工，沈瑩還是羨慕得兩眼放光，也不知自己什么時候能練成師父這樣。
不過她這段時間的努力也沒有白費，刀工的確大有進步，前幾日夏月初還特意表揚過她。
“過來裹蝦卷。”夏月初將這個任務交給兩個徒弟，自己過去準備油鍋。
王樺和沈瑩急忙打起精神上前，按比例取各種切好的絲，用早就清洗干凈處理好的網油將其包裹起來。
炸網油蝦卷不僅要注意油溫和火候，還要注意油量。
這道菜用油不能摳門兒，必須要用寬油來炸，使得所有蝦卷都能浸沒其中，否則蝦卷受熱不均，非但容易走形，還會影響口感和味道。
前世的時候，各種廚房用具齊備，炸東西不但有溫度計可以測量油溫，甚至還有直接可以控溫的炸鍋，方便得很。
好在夏月初的師父在這方面是個守舊派，雖然不排斥廚房用品，但是一直嚴格要求夏月初，要她能在缺乏其他用具輔助的情況下也能做好每一道菜。
不然光是控制油溫這一點，夏月初穿越過來之后就得傷透了腦筋。
因為在廖府已經操練過好幾遍了，所以那邊蝦卷包好送過來的時候，鍋里的油溫也差不多了。
夏月初夾起一個蝦卷放入鍋中，之間入鍋當時立刻有油泡浮起，證明此時油溫剛剛好。
既不會因為過涼使蝦卷因沉入鍋底而變形，也不會因為過熱而讓外層油網瞬間焦糊變色。
這邊蝦卷下鍋，夏月初立刻揚聲吩咐：“做金銀蒜！”
有人高聲應道：“是，做金銀蒜！”
后廚立刻響起剁蒜蓉的篤篤聲。</p>