尤其像是把子肉、肘子、豬蹄這些，都是需要上午提前處理好。
還有四喜丸子，也都是需要上午就把丸子提前炸出來。
馮正明在來到滬城后，對原本魯菜中的四喜丸子做了一些改變。
首先是個頭上縮小一些，不至于讓顧客一個丸子需要抱著啃半天。
其次是味道上融入一些滬城本幫菜調口。
把四喜丸子做成了一種本幫紅燒口。
這么一些改良，使得在火車站這邊的店里，四喜丸子的點單非常好。
所以也就給后廚增加不少的工作量。
畢竟按要求，馮正明店里的四喜丸子必須要手工切肉丁。
這一點上是馮正明要求堅持的底線。
最⊥新⊥小⊥說⊥在⊥六⊥9⊥⊥書⊥⊥吧⊥⊥首⊥發！
可能在很多的酒樓里，四喜丸子都是直接用機器絞出的肉餡去做了。
馮正明的這份堅持，也就很自然讓他店里的四喜丸子會讓大家很容易吃出不同。
不過能這么堅持老手藝，還是因為馮正明的名聲在外。
他可以把人工費用加入每道菜里去。
別人會覺得，沖著馮正明的名聲，他的店貴一些是應該。
換成其他的館子，其他的廚師很難這樣去做。
馮正明便一直告誡后廚里大家，包括新招的學徒們。
要對得起顧客多的錢。
“如果顧客多了錢，在我們這還是吃到機器絞出肉泥做的四喜丸子，那我們憑什么要讓顧客多錢呢”
好在能進馮正明店里后廚的人，基本都認同他的這些觀念。
上午的忙碌，從天色剛剛蒙蒙亮，一直忙碌到天色已經大亮，時間到上午十點多。
火車站這邊店里的服務人員陸續來到店里上班。
和西餐館街上那邊店里一樣，馮正明店里服務人員有本地人也有外地人。
他們普遍也都很適應馮正明店里的一些要求和節奏。
當然，服務人員不會有后廚里人的手藝上追求。
他們之所以愿意配合，實在是因為馮正明給的太多了。
馮正明兩家店給服務人員的工資，放在滬城都已經算是高的。
幾乎是持平滬城這邊大酒樓和一些高檔餐廳里服務人員的工資水平。
因而兩家店里服務人員是真的相當盡心盡力。
畢竟在滬城，如果他們不好好干，馮正明隨時能找到替代的人。
馮正明招人的時候，首先也是更多了解對方，一般會用相對老實本分的。
為此，在滬城兩家店開業后這段時間，也被他辭退了不少人。
店里服務人員來了后，看到馮正明在，一起向馮正明表示了恭喜。
馮正明笑著感謝大家：“謝謝，等閨女滿月的時候，給大家放一天假，請大家在店里喝我女兒的滿月酒。”
這話讓服務人員全都非常高興。
不是因為能放假高興。
是因為能在店里喝滿月酒高興。
馮正明給女兒辦滿月酒，無需去任何的大酒樓和高檔餐廳撐場面，他自己的店就是絕對最棒、最有牌面的地方。
在馮正明帶領著大家一番忙碌后，臨近中午時很多東西都準備妥當。