在科夫曼離開時，一群媒體接著圍住他在進行采訪。
馮正明見到科夫曼回來，又是邀請自己去后廚，他果斷的跟媒體們說了聲抱歉，跟著科夫曼一起去了后廚。
來到后廚，科夫曼拿出了他找酒店老板幫忙準備的食材。
讓馮正明有些驚訝的是，科夫曼竟然拿出了五六個豬蹄子。
“豬蹄”
科夫曼微笑點頭：“對的，豬蹄，馮先生，你們會怎么去做豬蹄”
馮正明沒有向科夫曼隱瞞，說出自己店里很受歡迎的五香扒蹄的做法。
科夫曼聽了馮正明的敘述，整個人兩眼放光。
“哦，馮，我們有太多相似的做法。”
馮正明笑著走上前，主動拿過科夫曼讓酒店準備的豬蹄。
“我們處理豬蹄，通常都會先進行燒，把表面在火上燒黑了之后，再用溫水去泡了洗刷干凈，可以更好的去除蹄子上的毛和異味。”
科夫曼點點頭：“很好的辦法。”
酒店后廚的豬蹄是提前準備好的，科夫曼亮出自己的菜刀，然后動手給一個豬蹄脫骨。
馮正明看了一下，不得不承認，科夫曼給豬蹄剔骨的手法很正宗。
他干脆也拿起一只豬蹄，隨手從廚房里拿起一把菜刀，用魯菜中孔府菜脫骨的方式，給科夫曼展示了豬蹄脫骨。
科夫曼看到馮正明的做法，不禁感嘆道：“噢，你真厲害，用別人的刀也可以做。”
馮正明笑起來：“哈哈哈，我們中餐的廚師，最頂級的刀工，用一把菜刀就可以滿足一切的需要。”
科夫曼向馮正明豎起大拇指。
顯然這位來自英倫頂尖大廚認可馮正明的手藝。
兩個人在后廚里一邊是一起處理食材，一邊進行著一些交流。
比如西餐里去腥多數用胡蘿卜、西芹和洋蔥。
中餐里都是用蔥姜去進行去腥。
兩個人進行了一些融合，也算是一種中西合璧。
至于往豬蹄里瓤入的餡料。
科夫曼教給了馮正明一種加冰攪打雞肉泥，并且要始終保持低溫狀態下的雞肉泥攪打方式。
科夫曼不但是在里面加入冰塊，還會在攪打雞肉泥的盆子
最終在科夫曼手打的情況下，打出來的雞肉泥有一種冰淇淋的質感。
這也讓馮正明覺得非常的有意思。
馮正明則是用了孔府仿熊掌的做法。
是用了一部分的雞肉泥搭配上牛肉泥，并且在其中加入一些蹄筋。
科夫曼看到馮正明準備的餡料，他給出一些建議。
“馮，你可以嘗試再加入一些菌菇配料，不要全都用雞肉泥和牛肉泥填充，會讓吃起來更有多種不同的口感。”
馮正明一想，覺得科夫曼的建議確實不錯。
不過他也有自己的想法：“我倒是覺得，其實可以加入一些肉皮凍之類，在后面蒸制過程中，會滲出更多油脂，增添油香味。”
科夫曼點了點頭：“也是可以的。”
馮正明并沒有去做，畢竟今天條件不允許。