廳堂里，趙嬢嬢他們聽得一愣一愣的。
“那個羅師傅是周硯的師叔吧？他啷個這樣說人家呢？不太……合適吧？”趙嬢嬢小聲和老周同志說道。
老周同志笑著寬慰道：“沒得事，他今天是來找周硯學菜的嘛，哪個師父教人都是這個樣子的。”
雞胸肉錘茸成泥，然后用刀將其刮地薄薄的一層，挑出其中的筋膜和纖維。
這是細致活，不能有半點差錯，不然任何一點纖維到了客人嘴里沒能化開，都是這道菜的敗筆。
老羅一臉恍然：“原來是這樣啊，那我之前的思路想得太簡單了，我以為錘茸之后，再把那些纖維剁碎就行了，再怎么剁，口感肯定都有差別。學到了，周師硬是有水平！”
周硯接著道：“雞茸我們錘好了，現在來調漿，調漿要加冷湯，千萬不要用熱湯，不然雞茸會凝固成坨坨，加蛋，只要蛋白……”
老羅按著周硯的指點，一步一步做著，速度不快，但都能嚴格執行。
畢竟是二十多年的老廚師，基本功相當扎實，實操經驗更是沒得說。
而且他這二十多年來一直在研究雪花雞淖這道菜，雖然沒能復刻成功，但對這道菜的理解也遠非一般廚師能比的。
周硯與其說是教他，更準確的說法應該是點撥。
一點就通，只要簡單說明其中要點，他立馬就能理解。
“炒雞茸這一步算是最考驗功力的，這一鍋漿能炒兩份，我先來示范一回，跟你講講要點和技巧，然后你來炒第二鍋。”周硯給一旁的小灶燒起火來，拿了個鐵鍋，一邊炒一邊跟老羅講技巧和要領。
不多時，一份雪花雞淖便出了鍋，裝入盤中。
如雪花般層層疊疊，堆成了一座雪山，雪頂之上，撒上少許紅色的火腿碎，立馬變得鮮活起來。
“你來試看嘛。”周硯讓開一步，把鐵鍋交給老羅。
老羅先把鍋洗了，開始軟炒雞茸，一手端鍋顛動，一手握著鏟子不停翻炒，雪花雞淖鍋里漸漸有了雪花的狀態，但最后出鍋的時候，還是出現了部分雞茸粘連成坨的狀況。
【一份糟糕的雪花雞淖】
周硯已經看到了評價。
可老羅同志并不氣餒，看著那份失敗的雪花雞淖，反而表現的有些興奮，“像！有一半成了！”
“不錯啊，第一回就能成功一半多，試試味道！”肖磊已經拿了勺子湊過來，一個遞給老羅，一個自己拿著。
兩人舀了一勺雪花雞淖喂到嘴里，細細品著，同時點頭。
老羅點頭道：“口感和味道都沒得毛病！鍋鏟舞慢了，導致部分粘黏成坨，還是要和顛鍋配合的更好些。”
“味道真的整對了！和周硯上回做的差不了好多。”肖磊也是連連點頭，反手舀了一勺旁邊周硯做的，咂了咂嘴，“口感還是差了點，有很大的進步空間，沒周硯做的那么蓬松柔軟。老羅，你這耍鍋兒的手藝生疏了啊，還是要多練多耍。”
“你說得對，還是這兩年鍋兒耍少了，眼睛學會了，手沒跟上。”老羅點頭，看向了周硯；“周師，你點評兩句嘛。”
“你自己總結的很到位，就是手沒跟上，這沒得辦法，只能多練，熟能生巧。”周硯笑道。
經驗豐富的老廚師，最擅長的就是自我總結，都不需要他多費口舌。
“要得，那我繼續做。”老羅笑著點頭，興致沖沖地開始第二輪制雞茸、調漿和軟炒的工作。
周硯抓了四個勺子，把他做的那份雪花雞淖端了出去，讓周沫沫和趙嬢嬢他們嘗個味，內部消化掉，免費冷了浪費。
“哇哦！鍋鍋又做雪花了呢~~”周沫沫把手里的蠟筆放下，兩眼放光的看著周硯端著雪花雞淖出來。
周硯把畫到一半的畫紙推到一旁，盤子放在了她面前，往她手里塞了個勺子，笑著道：“嘗嘗。”
“等會，把手抹了再吃。”趙嬢嬢拿著毛巾過來，先把她五顏六色的手給擦干凈，給她換了個勺。
老周同志和趙紅嫂子也湊了過來。
“來嘛，你們把這份雪花雞淖吃了，冷了就沒法吃，也熱不了第二道。”周硯把勺子發給他們。
周沫沫舉起勺子，先在山尖尖上挖了一勺，然后喂到嘴里，晃著小腦袋和小短腿，吃的津津有味。
“雞肉做成這個樣子，看著有點像豆花，一點都看不出雞的樣子，你們這些廚師倒是稀奇，做的還有點好看呢。”趙嬢嬢笑道，拿著勺子舀了一勺喂到嘴里，眼睛很快亮了起來。