再入熱油里頭爆香，加上豉油、蒜苗、仔姜、蔥、花椒一起炒。
最好加些筍絲或茭白絲，那就更加美味了。
梨月皺著眉頭思索，想來想去也能退而求其次，做個油爆鍋了。
明日五個人一起選料，就算有人把二刀肉搶了，她也還有個后手。
油爆鍋用前尖也可以，雖不似二刀肉那么完美，吃起來還沒大差。
小廚房知道梨月要去比試，因此大小事都不找她，只讓她好生預備。
她坐在灶房門口看天，這才發覺院里都掌燈了。
粉煎排骨也好油爆鍋也好，總覺得差了些什么。
她準備了兩道菜，都是依著選料來的，總想剩下什么肉，就做什么菜。
卻好像一直沒琢磨過，大廚房到底要考什么。
還記得秦嬤嬤曾說過，考校廚藝看得是刀工、火候、選料基本功。
一頭豬擺在前面，必然不是看誰選得貴，而是要看選料與菜肴匹配。
再想初試題目是燒豬肉，關鍵還是在“燒”字上頭。
與羊肉、雞鴨鵝肉相比，豬肉不容易熟爛，是最要火候的肉食。
這場初試主要評判的，其實是參選人對火候的掌握！
做菜首要就是火候兒，若連火都燒不好用不好，就不能進廚房的大門。
想到這里的時候，梨月頓覺開竅，豁然站起身來。
要看拿捏火候兒的功夫，粉煎排骨、油爆鍋就小氣了些。
梅頭肉與五花肉也只能算普通，只有燒肘子蹄髈才算有點難度。
這兩天做簡單豬肉炒菜的人，大多數都沒能通過初試。
凡是通過初試的，做的都是火候見長的菜肴。
想到這些的梨月，仿佛突然開了竅。
要在初試中冒頭兒，就不能知難而退，而是要迎難而上。
想要出頭露臉兒打動秦嬤嬤她們，就必須得挑個最麻煩的做。
不過就在一瞬間，梨月決定明天要做燒豬頭。
既然決定要迎難而上，她忙不迭的準備起來。
在廚房打雜幫廚幾年，她并沒親手做過燒豬頭。
不過俗語說，沒吃過豬肉總見過豬跑，梨月當初看見曹嬸子做過。
而且在曹嬸子撂下的菜譜里，燒豬頭那張紙頁上，還寫著幾條關鍵訣竅。
天色已經不早，灶房里已經封火熄燈。
梨月三步兩步跑去開柴房門，從里面搬出一架梯子，架在灶房大柜上。
“我的天爺，你作什么幺蛾子呢？”
秋盈和環環正要睡覺，見梨月這么晚還不回屋，提著燈籠找來了。
“我找些東西！”
頂柜里的東西已好久沒用過，自曹嬸子離開都沒人記得了。
梨月踩著吱吱呀呀的梯子，晃悠悠的爬了上去。
環環和秋盈慌忙扶著底下，生怕她踩空掉下來。
“接著！小心點兒！”
梨月從遍布灰塵的柜櫥里，抱出個大大的包袱，彎腰遞給下面的人。
圓圓的藍色粗布包袱，里頭死沉梆硬，如同一面大銅鼓。
“這是什么鬼東西？”
秋盈舉不住差點摔倒，直接坐了個屁股蹲兒。
梨月得意的跳下梯子，笑瞇瞇抱起那面硬邦邦的大鼓。
“這可是寶貝，我明天做燒豬頭要用！”</p>