街對面的潮汕牛肉火鍋店內人很多，排隊的人，都在門外坐了兩三排椅子。
不大的門面，招牌是白底紅字，簡簡單單寫著潮汕老黃牛四個字。
門口的玻璃窗蒙著一層厚厚的霧氣，里頭人影綽綽，熱氣騰騰，光是站在街邊就能聞到那股濃郁的牛骨湯香氣。
小馬哥看了一眼排隊的人群，微微皺了皺眉：人還挺多。要不換一家？
就這家。
余天成吞了口口水：這年代還沒水軍呢，排隊證明真的好吃啊。
小馬哥詫異的看了他一眼，沒有反駁，兩人站到了隊尾。
等了大概二十多分鐘，終于輪到他們了。
服務員探出頭來，手里拿著一個點菜板：幾位？”
“兩位，有包房么？”
小馬哥問道。
“包房就沒有，你們就倆人，還要什么包房？”
“角落里有張小桌了，行不行？
小馬哥側頭往里看了一眼。那確實是最角落的位置，被一根承重柱擋住了大半視野，旁邊是通往廚房的通道口。
服務員端著盤子進進出出，不時有碗筷碰撞的聲響傳來。換作任何一個稍微講究排面的人，大概都會皺眉頭。
就那里。
余天成吞著口水說道：“早都跟你說我餓了，你請吃個飯還磨磨唧唧，硬是不舍得花幾個錢唄？”
“你要吃不起我請。”
“你孫子挖苦人是真有一手。”
小馬哥忍不住罵娘，我是差這頓飯錢的人么？
“行，他不嫌棄我還有啥好說的。”
小馬哥點頭。
服務員領著兩人穿過擁擠的廳堂，在一張只夠兩人坐的小方桌前停下。
桌面被擦得锃亮，中間的電磁爐凹陷處嵌著一口锃亮的銅鍋。
兩人坐下來，面對面，距離近得幾乎能看清對方襯衫領口的紋路。
小馬哥掃了一眼菜單，手指在上面點了點，吊龍、嫩肉、肥胼，各來兩份份。牛肉丸要手打的。再要兩盤胸口朥。
他合上菜單遞給服務員，然后看了余天成一眼：你還有什么要加的？
先來這些。
余天成指了指鍋底：第一次來，聽你的。
服務員很快上了清湯鍋底，上面漂著幾塊玉米和蘿卜。
小馬哥用漏勺攪了攪沸騰的湯底，然后慢悠悠地開口：潮汕牛肉火鍋這個東西，說起來其實很簡單——就是清湯涮肉。但越是簡單的東西，越講究。
余天成端起面前那杯功夫茶，是店家免費送的，茶湯澄黃透亮，入口微苦回甘。
喝了一口之后，余天成嘖舌：“喝了對面那茶，再喝這個，確實差點味道。”
小馬哥抬眼看了余天成一眼：“罵人呢不是？我那的茶葉20萬一斤，能比么？”
“開玩笑，開玩笑。”
余天成不得不感嘆，錢真是好東西，能買來很多超出人想象的東西。
你還是說說，這鍋底有什么講究？
這第一自然是牛。
小馬哥放下漏勺，用手比劃了一下。
潮汕人吃牛，講究從宰到涮不超過四小時。”
“牛是當天宰的，肉是師傅親手切的，切肉的時候還要把筋膜剔干凈，每個部位切法都不一樣。”
“吊龍要切成薄片，嫩肉要帶一點厚度，胸口朥要切得透光。
他說著的時候，服務員端上來三盤肉，紅白分明，紋理清晰，每一片都在燈光下泛著一層新鮮的光澤。
“這位還是個老吃家！”
服務員聽著小馬哥的話，笑著說道。
“我老家潮汕的哦！”
小馬哥用白話回了一句。
“難怪哦！”
服務員笑了笑，轉身忙去了。
小馬哥拿起筷子夾了一片吊龍，在滾沸的湯里涮了八秒，不多不少。
然后放到了余天成面前的味碟中。
“蘸一下旁邊的沙茶醬，味道更好。”
余天成夾起來，蘸了一下塞入口中。
頓時感覺一股鮮香入口。
肉質鮮嫩到幾乎不需要咀嚼，油脂的香氣在口腔里化開。
沙茶醬的咸甜剛好中和了牛肉的油膩，然后是一絲清湯底料的回甘。
余天成閉上了眼睛。
怎么樣？
小馬哥在對面問。
余天成睜開眼，把筷子放下：一個字——鮮！
小馬哥笑了一下，也開始涮他的肉。
這家店開了二十多年了。老板是汕頭人，從潮汕老家學的手藝，剛開始就是一個小攤位，后來攢了錢才盤下這個店面。”
“二十多年沒換過地方，沒開過分店，沒做過廣告。靠的就是一口湯、一塊肉，還有口碑做起來的。
兩人吃了一會兒，火鍋的熱氣不斷升騰，在他們之間形成一道若有若無的霧幕。
周圍座無虛席，隔壁桌是一群穿工裝服的年輕人，正在高聲討論著什么項目進度。
再遠一桌是一對情侶，女孩正在給男孩夾菜。
靠窗那邊幾個中年人圍著啤酒杯在劃拳，笑聲震天。整間店里沒有人往他們這邊多看一眼。
余天成放下筷子，環顧了一圈四周，忽然說了一句：小馬哥，你發現沒有，自從我們坐下來到現在，沒有一個人認出你來。</p>