王樺此時才剛開始煮面，卻也絲毫不急。
煮面的水要寬，火要大，待水沸后下面條，點三遍涼水，后出鍋，用竹笊籬撈起，放入冷水中沖洗至面條愣頭。
五個面碗一字排開，每個碗內先放一塊爛軟的燜肉。
將面用長筷高高撩起，尾端落入碗中后，順勢下滑折上幾折，面就整齊好看地被碼入碗內了。
最后在碗內注入高湯，撒上蔥花點綴提味，這才上臺敲響了銅鑼。
“燜肉五香面。”
敞軒內很快有人奉上清茶，供五位評判和劉啟漱口，好品嘗王樺做的面條。
燜肉五香面很快被端上桌來。
湯白，面細，蔥綠。
五位評判顧不得欣賞外觀，第一反應都是先挑起一根面條細細品嘗起來。
不得不說，王樺這個面條的制作過程，著實太讓他們好奇了。
面條入口，五個人都驚訝地睜大了眼睛。
一般情況下，面條吃的就是澆頭或是拌料的味兒。
但是王樺的面條卻不同，面條自個兒就有滋有味，鮮、潤、彈、滑，面味濃郁。
“用菌菇和蝦煮出來的水和面，還加了其他調料，居然還能這樣勁道，真是不簡單啊！”古維康再一次先開了口，“我見識少，還是第一次吃到這種面。”
“我想著應該跟王樺長時間反復揉面有關，我記得當時靳鈺凡都反超他的進度了，他還在繼續揉面。”一位評判嘗過面條之后，跟在古維康之后說出了自己的判斷。
長時間的揉面自然是面條勁道的要點，但是五香面能夠勁道的關鍵還有一點——揉面的湯汁，無論是用鮮筍、菌菇還是大蝦熬煮，都不可帶油。
面性見油即散，若是湯中帶有，和面之后別說是抻了，根本搟不成片，切不成絲。
而長時間的揉面，最大程度地將面里的空氣揉出，也會讓面條結構更加緊實，口感更加彈韌勁。
初味軒的高湯是經過多次提清的，味道鮮而不膩，雖然做起來工序復雜，但用起來卻十分低調，甘當配角，從不喧賓奪主。
所以王樺在下面放了一塊燜肉。
今日的食材供應，是廖老爺子專門叮囑過古維康的，選的都是上好的材料，幾乎可以說能夠達到專供皇上御宴的標準。
食材里的這條五花肉，自然也是經過精挑細選出來的。
五花三層，一層凝皮，一層腴脂，一層薄瘦，一層肥軟，最后一層厚瘦。
燜肉想要做好，關鍵有兩處，一是調味，二是水量。
調味自然不比細說，水量卻很是關鍵，要放得恰到好處。
燜的時候，中途鍋蓋絕對不能掀起，所以沒有辦法查看水量。