“你也嘗過葡酒？”陳瑜白聞言有些意外。
“嗐，我哪有那個福氣，只是聽人說起過，今日才知道原來是叫葡酒，不過這味道可真是好聞啊！”
經過小火慢煨，葡酒的酸澀盡去，只留下果香和酒味。
而這溏心鮑并非御膳房給準備的食材，而是廖老自己私庫的珍藏。
而且還是廖老用鮮鮑魚自己親自曬干而成的。
若非如此，宮中也不會同意使用。
鮑魚的好壞，除了個頭大小之外，內里是否溏心，其實也是評判標準之一。
這其實是在曬干過程中，鮑魚肉質發生發酵反應而生成的。
曬鮑魚干不難，但想要將鮑魚曬得富有甘香而且產生溏心，那可就不是簡單的事兒了，不但需要合適的季節和氣候，還需要晾曬者有豐富的經驗。
這次的鮑魚全都個大肉豐，并且保證溏心。
這話若是賣鮑魚的人說，夏月初定要給他貼上個騙子的標簽。
但是從做了大半輩子廚師的廖老口中說出來，可信度就大大不同。
干鮑魚想要好吃，必須要經過長時間的反復煨煮。
這份溏心鮑看著簡簡單單，其實絕非是將干鮑魚丟進葡酒里煮軟就可以的。
最開始要先用高湯反復煨煮，讓鮑魚將湯汁的精華和鮮美都吸收入內，最后才加入葡酒，慢煨收湯。
今日煨煮鮑魚用的高湯也不一般，熬制湯底時候選用的就都是好料，再用紅掃白掃反復提清，都是可以直接用來做開水白菜的頂級高湯。
這樣的頂級好湯，若是放在上膳堂，做成開水白菜，一碗就要賣幾十兩銀子。
今天跟不要錢似的，一盆一盆地往里加，反復煨煮著鮑魚。
還有夏月初自己釀的葡酒，一直都還沒有對外售賣，平時在上膳堂，但凡是加了葡酒的菜，價錢都是翻著倍地往上漲，今天也直接用掉了一壇子。
即便是要給皇上和吐蕃王吃的，后廚眾人也都覺得稍微有點兒太奢侈了。
不過這樣不計成本和工夫做出來的鮑魚，味道卻當真是絕妙。
干鮑魚在高湯中漸漸舒展身軀，恢復成新鮮時的豐腴身材，吸收了高湯中其他食材的味道，才會香味濃郁，肉質甘腴。
如小兒拳頭般大小的鮑魚窩在半盅湯汁中，輕輕一碰便顫巍巍地抖動起來，足見其中的確是溏心的。
湊近咬上一口，外面一層柔韌膠彈，牙齒穿透外層之后，就會觸到柔軟如膠凍的溏心，仿佛隨時會流淌出鮮香濃稠的汁液。
葡酒的味道絕對是給這道菜錦上添花。
果香濃郁的酒汁中含有豐富的糖分，隨著小火慢煨漸漸滲入鮑魚之中，但是卻并不會遮蓋鮑魚本身的鮮美，反倒更添風味。
因為煨煮的時間夠久，所以連溏心內都含著酒香。
當初在廖府試菜的時候，夏月初煮了一個溏心鮑，跟廖老一人一半地吃了。
當時的第一感覺是，簡直像是了個酒心鮑魚。
連廖老都沒想到，最后加入葡酒煨煮后的溏心鮑會如此驚艷，忍不住給了極高的評價。
“葡酒煨煮這個法子，簡直像是賦予了溏心鮑第二次生命。月初，你這道菜一定會大火的！”</p>