固定菜品可以輕松做出來的情況下，自然是就給主廚可以發揮自己的空間。
比如在最后送一道小菜，或者是來一道隱藏菜品。
這些可以展示主廚的一些手藝和新奇理念。
又可以給顧客一種探索未知的樂趣。
江成哲能帶領留守店里的人員，順利拿下滬城優秀餐廳的大獎。
也正是因為江成哲展現出的那些隱藏菜單上的菜品。
帶給了來進行評選那些評委一些很新奇體驗。
別人會覺得是江成哲本身廚藝厲害。
可江成哲明白，能有余地去做那些菜，還是因為馮正明設計的框架對后廚工作分解的優勢。
就像是餐廳評選中，有一樣是出餐的速度。
這一點完全是馮正明整套后廚規劃的完美體現。
很多在評委看來，應該很費時的菜。
在馮正明的店里，總是能以出乎評委意料的速度出菜。
關鍵出菜的效果還讓評委們挑不出任何問題。
江成哲和馮正明分享之前比賽的細節。
話里話外幾乎都是在夸獎馮正明。
對此馮正明笑著阻止他。
“好了，這些真的不用再說，阿哲你一直在夸獎我后廚里搭建起的那套規劃，把一道菜的步驟分解出來，安排不同的廚師去完成不同步驟。
從而提升了出菜的速度，也讓后廚里出菜能夠更加的標準化。
可你還是忽略了一點，我的這一套，是需要你這樣有實力主廚在后廚主導，才能夠順利完成的。”
聽了馮正明這話讓江成哲瞬間呆住了。
他仔細地想了一陣。
很快江成哲意識到馮正明說的沒錯。
馮正明確實把做菜步驟拆解，但如何去規劃每一步，就需要對后廚每個人能力了解。
可如果自己不能把每道菜的各種細節都爛熟于心。
而且自己的基本功和手藝足夠好的情況下。
又怎么可能把各種細節爛熟于心
所以歸根到底，馮正明的方法是一種錦上添。
在主廚有足夠硬實力的情況下，馮正明的那套拆解步驟的方法才能發揮最大作用。
見江成哲明白了自己的話，馮正明繼續鼓勵他。
“阿哲你要自信起來，我們一起參加全國大賽的時候，你要打敗我的那股自信呢我們要一起創建一家滬城的頂級餐廳，你怎么能沒有自信”
馮正明的話，讓江成哲觸動很大。
他心底這段時間那股自卑逐漸消散。
看向馮正明，江成哲逐漸恢復自信。
“哈哈哈，謝謝你正明，是我自己把自己困住了，我竟然對自己的手藝都不相信了，還真的是有點太頹廢。”
馮正明笑了：“看起來你是有些累了，要不給你放幾天假”
江成哲搖頭：“不用，我不累。”
馮正明還是堅持：“休息幾天沒關系，我都回來了，你還怕我把店給干倒閉啊”
江成哲愣了一下，接著他輕松笑起來：“哈哈哈，好，那我聽主廚的安排，休息幾天。”</p>