終于，廚師們差不多都完成了，接下來就是品鑒的時間。
評委們還是分成幾組，分別對百位廚師的蔥燒海參品嘗和打分。
蔥燒海參最傳統的吃法，一口海參搭配上一根蔥段去吃。
現場為了方便評委們品嘗，廚師們也會把海參切開。
同樣蔥也會被切成小段，方便和海參一起搭配吃。
馮正明專門邀請科夫曼一起品嘗自己幾位師兄的蔥燒海參。
至于他手底下青年廚師們，則是交給了更專業的老師傅們去品鑒。
科夫曼按照廚師的習慣，先是沾了一點蔥燒汁分別嘗了嘗。
很快他就品嘗出不同廚師的蔥燒海參，在蔥燒汁上味道的區別。
“馮，真的會不一樣，他們每個人的蔥燒汁味道都有區別。”
馮正明笑著點頭：“對，蔥燒海參這道菜，看似好像做不出什么區別，但蔥燒汁的味道上，不同廚師做會有很明顯的區別。”
澳城來的那位大亨，也品嘗了一番后，他也是有些驚訝。
“這個很像是粵菜中的鮑汁。”
馮正明回答：“對的，做法上會和鮑汁類似，甚至有些廚師熬制蔥燒汁的時候，會在其中加入鮑魚，增添滋味。”
經過馮正明這么一說，科夫曼和澳城大亨，還有其他幾位評委再次品嘗時，發現果然有些蔥燒汁里是可以品嘗出一些鮑魚的鮮美味。
一番品鑒下來，馮正明六位師兄的蔥燒汁，可以說味道上都有區別。
品嘗到程國勝的蔥燒汁，這次馮正明也細細品嘗了一番。
一番品鑒后，馮正明大概猜到程國勝加入的東西，不過當著這么多人他沒有去點破。
程國勝的蔥燒汁相較于馮正明師兄們，口味上會有一點偏甜。
這個甜卻不是用調出來的甜口。
這一絲的偏甜，確實讓程國勝蔥燒汁味道層次更豐富。
但是偏甜也會有一個致命的問題。
那就是容易讓人覺得膩。
所以馮正明可以非常直觀給出判斷。
程國勝這種偏甜蔥燒汁，會讓顧客一開始很愿意吃，但是他的蔥燒汁應該會被剩下。
調味這個東西，有時候會讓人覺得非常玄學。
因為不同人的口味肯定會有區別。
如何調出一個大部份人都會喜歡的口，這就是個很難的事情。
酸、甜、咸相互之間平衡的配比，真的是需要很長時間鉆研才行。
像是蔥燒海參的蔥燒汁，還有很重要的一個點，就是蔥香味。
蔥香味過淡了，那么可能最后汁中就吃不出來。
可如果蔥香味過重，又會搶了整個汁的味道。
這一切的平衡點，可能是一個廚師一生都需要認真琢磨的。
所以很多時候，你讓一位大師傅或者老師傅給你一個準確配比的方子。
他們確實能給出來，但可能你按照方子配比做出來的味道，會跟他們自己做出來的有一些差別。
這種差別，會被很多人認為是老師傅們的經驗。
但實際上，哪里會有什么一勞永逸的經驗
不過是大師傅和老師傅們調味時，也會要自己嘗一嘗味道。
嘗了之后，會和自己做了多年記憶中味道對比。