在現場各種原料供應都相當充足。
沒有時間限制下，廚師們可以很仔細進行挑選。
其中大部分廚師都選擇了比較貴的食材。
像是程國勝就挑選了一只大龍蝦。
馮正明把大家的選料看在眼里，雖然對大師傅們扎堆選貴的原料不是太看好，但他也沒有現場去打斷發表任何意見。
孫海在經過一番挑選，最終他選擇的是肘子和海參。
很明顯他的第一道菜要做海參扒肘子。
這是一道相當傳統的魯菜。
這道傳統老菜，能始終經久不衰，確實是有它的優勢在。
夏蕙選擇了一條鱖魚，看起來是準備要做孔府菜的籃鱖魚。
從第一道的準備上。
能看得出來包括馮正明六位師兄在內，他公司旗下的廚師們，都是以做傳統魯菜為主。
程國勝和一些大師傅們則更多是在做一些他們自己創意的創新魯菜。
這一點被老師傅們和京城評委們看在眼里。
都覺得這個景象是有些奇怪。
幾位老師傅對自己徒弟們做創新菜，多少還是有一點點不那么安心。
魯菜確實需要創新，但有些創新菜不一定適合這樣的比賽用。
這是一個魯菜的比賽，所以更多還是看一些經典魯菜的烹飪。
當然，程國勝在內的大師傅們，也都是有他們的手藝作為這份創新菜的支撐。
在這樣的比賽中，他們拿出創新菜倒也不算是托大。
廚藝上的比拼在第一道菜上也就進入白熱化。
百強名廚確實都拿出各自的看家本事。
夏蕙的籃鱖魚，是一道相當傳統的孔府菜。
做法上也經過了幾代人的傳承和改良。
現在的籃鱖魚，會進行一些灌湯黃魚的處理，保證魚身完整的情況下，把鱖魚的內臟從魚口只能給取出，并且還要把魚骨剔除。
獲得完整的鱖魚后，再從魚口中灌入一些炒制過的餡料。
當然這道菜在孔府菜里還有一個難點。
那就是要把魚皮燙了之后刮掉。
孔府菜的技法中稱之為“鱖魚脫衣”。
做法上是用八十度的熱水，對鱖魚表面進行汆燙。
然后用刀小心翼翼把魚皮刮掉。
這個過程必須要小心，因為絕對不能弄破魚皮下的肉。
刮干凈魚皮后，進行一番清洗和脫骨去內臟。
之后從魚口中灌入炒好的餡料。
再在魚身上打上刀。
因為沒有魚骨支撐，打刀也是相當的講究。
不能太深也不能太淺。
再把準備好切成柳葉狀火腿片放在刀的刀口。
之后用豬網油包裹住整條鱖魚。
再放在準備好的酥皮當中，用酥皮把鱖魚包裹住。