若是這樣也就算了，關鍵啟下來的豬后腿肥瘦均勻，形狀還好很看，仿佛琵琶一般。
隨即，秦飛運刀如電，沒片刻功夫就將半條豬肉完美分解成五花肉，大排，小排等等，張屠戶暗暗咋舌，若自己能切得這么好看，恐怕豬肉也會好賣一些吧？
“秦老板，您以前也是殺豬的嗎？”張屠戶問了句。
秦飛將豬肉打包上秤，回復道：“豬沒殺過，但殺過竹鼠，差不多嘛。”
張屠戶暗暗記在心里，改天也去抓兩只竹鼠練練刀法。
……
秦飛把豬肉帶了回去，開始制作臘肉。
先將豬腿洗凈血污，修葺品相，隨即上鹽腌制，手上抓一把鹽，不斷盤它，使豬皮濕潤。
隨后堆碼翻壓一段時間，就是把腌制的臘肉堆放一起，擠壓出多余的水分，隔一段時間翻個面。
這個過程原則上需要半個月，秦飛托管給系統，不到半個時辰便完成。
經過堆碼翻壓的云腿，肌肉面、骨縫由鮮紅色變成板粟色，淤血排盡，便可進行洗曬，晾干。
最后懸掛室內，等待它慢慢發酵。
云腿之所以叫云腿，其實主要是和當地的氣候有關系，換在另外的環境下，發酵出來的云腿口味都會有些偏差。
秦飛用系統模擬出合適的環境，倒也不必擔心風味的問題。
這個發酵過程短則一年半載，多則三五年，年份越久味道越好，就算秦飛托管給系統加速，一時半會兒也吃不上。
秦飛又把其他的肉進行了普通腌制，沒有云腿復雜，抹了鹽，隨意掛在廚房，煙熏火烤的，等時間久了，就會成為美味的農家臘肉。
做完這些工作，午市便到了，食客們開始叫門。
“秦老板，早上沒有吃到你做的米線，我干活都沒力氣。”秦飛開了門，食客們一邊抱怨，一邊幫忙抬桌子端板凳，“一碗全家福米線。”
“我要過橋米線。”
“秦老板，火鍋串串香能整不？”
秦飛笑笑，就開始制作食物，有個餓貨趴在廚房通風口，扯著嗓子：“秦老板，多加點肉，再加，狠狠地加！”
秦飛白了一眼：“給你加頭豬得了？”
餓貨臉皮倒也厚：“你敢加我就敢要。”
中午的食客一般很少喝酒，畢竟下午還要工作，可有個面生的食客卻喝了很多啤酒，沒陣子，就汪汪哭了起來。
秦飛皺著眉頭：“這位客人，你是怎么了？”
“老板，你說男人為什么喝點酒，就管不住自己的下半身呢？”食客問道。
又是個有故事的男人啊，秦飛思索片刻，安撫道：“男人嘛，可以理解。”
食客點了點頭，站起身來：“謝謝老板理解，那能不能借我條褲子？”
拼桌的食客這才發現地上好大一灘水，一聲臥槽，躲開老遠。