最難的燒整豬與炙羊肉，梨月就比較發愁了。
畢竟大宴都要做整豬整羊，不能只做燒豬頭、煎肘子、燉蹄髈。
聽聞宮廷里的御宴，豬羊雞鴨鵝兔等肉食，都要連骨頭燒制。
一起抬上膳桌，內官監親自割肉，給萬歲爺與眾宗室大臣分食。
聽秦嬤嬤講說，宮里御廚做菜好看為先，這些肉食都不會燒得很熟。
不但味道普通，嚼不爛咬不動帶血絲，那都是平常事情。
宮宴又不比尋常，吃在嘴里的東西，萬萬不敢往外吐的。
因此別說是各位大臣，就連萬歲爺都怕宴席上吃割肉。
京師里頭上行下效，燒豬炙羊大都中看不中吃，又柴又硬又沒滋味。
寧國府早先也是面子貨，直到秦嬤嬤當廚房掌事，才算改了章程。
秦嬤嬤做的炙羊肉，選用上等灘羔羊，一歲口以上不要。
選羊時不用母羊，只要肉質肥厚的羯羊，保證不膻不干。
燒整豬更加講究，只選七八斤大小的乳豬，過大過小都不成。
用料腌漬一夜后，用糖霜秋油料汁反復刷洗豬皮，燒出來好吃好看。
從此寧國府宴席，炙羊羔肥嫩多汁，燒乳豬外酥里嫩，絕對是色味俱全。
教這兩道大菜時，秦嬤嬤沒藏私，讓梨月反復背誦調料。
什么先放什么后放，什么火候加什么料，若背錯一樣兒，就是一巴掌。
她老人家手勁兒大，比曹大嬸的笤帚疙瘩打人還疼。
炙羊肉要用橙皮、菊花、鹽醬、黃酒、還有老鹵汁。
燒乳豬則需用鹽、糖、八角、茴香、桂皮、香葉加酒。
梨月背的滾瓜爛熟，做夢時都是火紅霜炭，滿眼油滋滋香噴噴的炙羊。
鼓樂吹打聲中，描金漆的食盒，流水似得往正廳里送。
別看正是冬日冰雪季節，廚房里的材料是應有盡有。
那正廳的桌席上頭，也就只沒有龍肝鳳髓罷了。
梨月深深覺得，大概萬歲爺在宮里受用，也無非是這些菜肴了。
五道大菜三道湯盤送去，過不得多一會兒，就有小廝送賞來了。
“呂老公公夸贊炙羊與燒豬做的好，賞廚娘二十兩銀！”
呂公公是今日主客，果然是大方的緊，出手就是二十兩。
別的客人放賞，都要比他低一等，也有十六兩的，也有十兩八兩。
這一席酒宴下來，光是賞錢就得了八十多兩。
依著廳前戲樂簫鼓演奏，小廚房共上了十五回菜，共計三十道下酒。
最后各色蒸酥點心十二道、湯飯四道一起奉上，菜肴才算上全。
別的灶頭里，還大盤大碗做好些肉食下飯，用來款待來客隨從。
一席酒吃到下午未時中，廚房里的才算忙完，灶火漸漸熄滅。
這天寒地凍的天氣，梨月忙出一身的汗，小臉漲得通紅。
不過這般辛苦也算值得，眾人分賞錢時，梨月得了一大份。
因蜜餞咸酸的雕花都是她一人做的，還打下手做了炙羊羔和燒乳豬。
所以她同白案柳家的與掌案廚娘一樣，得了上等賞封八兩銀子。
蓮蓉則與打下手的婆子一樣，只拿五兩賞錢。
這丫頭頓時不高興，撇嘴翻眼賭氣不跟梨月說話。
不說話倒是好，分菜時梨月得了碗蒸羊排，正好能好好吃頓獨食。
她可算是餓壞了，盛了一大碗飯，夾起軟爛流油的羊排塞進嘴里。
同桌吃飯的兩個婆子，正急不可耐的曲曲閑話。
“剛酒宴上，客人都勸咱國公爺再娶呢！”
“傳膳的告訴我，坐首席的呂公公說，小公爺不娶親便罷，若要娶親的時候，他老人家要親自做保山！”</p>