將整個豬頭洗得白白凈凈，梨月才去灶房燒火煮水，多加生蔥老姜。
豬頭放在水里煮著，梨月還加了半碗燒白酒，再次去腥增香。
她平時煮豬肉，都學曹嬸子放黃酒。
這加白酒的法子，是范婆子教給她的。
凡是味厚的肉類，加黃酒壓不住味，都可以加白酒。
不但能去腥氣，香味還特別濃郁醇厚。
豬肉下白湯里煮，大約要大火兩炷香的時候。
梨月看灶旁的柴禾都是細支的，忙跑去屋角挑了一大根硬木柴備用。
此時灶房一片忙碌，人人干的熱火朝天。
杏兒切好了瘦肉，正將肉條過糊，仔細碼在盤子里。
喬姐兒總算剁下四個蹄子，燒火煮水預備下蹄子。
初秋天氣還是熱，好在梨月有預備，荷包裝著幾粒薄荷丹。
剛拿出來含在口里，就聽灶房另一頭亂起來。
剛選后臀尖的丫鬟，剛燒火就中暑了，若不是有人扶，險些摔在灶臺上。
監場婆子忙把人抱出去，隨后滅了灶火，看來不會繼續比試了。
梨月伸頭往外看，見她坐在墻根下，猛喝了幾口水，咧嘴哭起來。
小丫頭又難受又委屈，紅頭漲腦哭叫：“我再也不要燒灶了！”
梨月看著她哭喊，心里覺得有點難受。
做廚娘確實很累，好在她一直樂在其中，還能苦中作樂。
看了眼那孩子沒事兒，梨月朝著窗戶吹了下風，忙著照應灶臺了。
豬肉已經滾過開水，撈出來瀝水控干。
拿刀切下耳朵、拱嘴、兩腮、口條的肉，再將脖頸里壞肉割掉不要。
豉油大醬、茴香大料、花椒桂皮等佐料，濃醇拌了一大碗。
梨月這才打開腳下包袱，將那套錫鼓子取了出來。
她敢做燒豬頭，這東西可算是她的底氣。
若沒有這個，她就只能做簡單的肉菜了。
錫鼓子是錫制銅胎的鍋具，有卡扣密封的蓋子。
上下扣住如同一張鼓，所以叫做錫鼓子。
平常鐵鍋燒豬頭，一個時辰還不得軟爛。
若將這錫鼓子上下扣住隔水燒，熱氣跑不出來，不消半個時辰就能燒爛。
在鳳瀾院小廚房，這東西只有曹嬸子會用，她走后就撂在櫥柜里落灰。
梨月看了曹嬸子菜譜，這才猛地想起來，櫥里還有這好東西。
昨晚拿出來刷洗一新，就等著今日大展身手。
豬頭肉在錫鼓里碼好，醬料均勻攪拌停當，上下蓋子扣定卡好。
大灶鐵鍋舀了半鍋水，將錫鼓子整個放在水里，用木蓋將大鍋蓋嚴實。
燒灶時先用小柴起火，再將那根硬木干柴安放在正中。
接下來就等這根柴禾燒盡，五味俱全的豬頭肉就能出鍋了。
梨月照看好灶火，撣了撣手上的灰，美滋滋擦了把汗。
這時候的灶房，已經是肉香撲鼻。
杏兒那邊酥肉已經炸好，根根香脆和小金條似得。
她正在刷鍋調汁水，預備燒肉的環節。
選豬龍骨的是針繡房翠妞兒，骨頭湯已經燒好，她正拿著木盆合面，不知接下來要做什么。
這兩個人廚藝都好，因此梨月一直關注著。
但她想不到的是，那個笨拙大嗓門的喬姐兒，竟然頭一個燒好了豬蹄子！
豬蹄可是不好燒得，梨月以為她起碼要燒一個時辰。
這剛剛三刻鐘，她竟把四只豬蹄子端出來了！
“紅燒豬蹄好了，請嬤嬤們品嘗！”
喬姐兒將汗巾兒往肩上一搭，眼皮兒都要翻到天上去了。</p>