猴頭菜心是猴頭菇比較常見的做法，此時比起中間的猴頭菇，反倒是周圍一圈菜心更受歡迎。
夏月初有時候也忍不住想，古代人平均年齡比現代人低許多，除了生活水平低，醫療水平不發達之外，很多地方冬天吃不到新鮮蔬菜估計也是其中一條。
尤其是東北四府，一年幾乎有半年時間處于冬天，只有土豆白菜蘿卜和咸菜干菜可以吃，肯定會導致很多維生素和營養元素的缺乏。
受到季節和運輸條件等不可抗力的影響，身處古代，即便貴為皇帝，在冬天也是很難吃到太多綠色蔬菜的。
而大齊多年來一直開放沿海口岸，與西方通商，早就已經發現了壞血病的存在。
雖然此時的人們還無法認識到問題的本質是維生素c的缺乏，但是吃蔬菜水果可以治療此病，卻已經是所有在海上討生活的人的常識。
所以當夏月初拿出玻璃大棚的時候，陳瑜白立刻就看出了其中的價值，并且極力促成了皇家與夏月初的合作。
之前御廚們選走了大部分珍貴食材的時候，連何懷生都有些看不過去了，夏月初卻一點都不著急。
就是因為她心里清楚，對于身處頂層的這些皇親國戚和國之重臣來說，這些珍貴食材都是經常能吃到的。
然而在入冬之后，蔬菜才是最缺乏的，自然是物以稀為貴了。
皇上雖然不喜鴨掌，但是陳瑜白卻是老饕，只要好吃，什么食材都不在話下。
而且他本身也喜歡鴨掌、雞脖等等這些在有些人眼里難登大雅之堂的食材。
天梯鴨掌他還是頭一回聽說，也不知道是夏娘子新開發的菜品還是自己孤陋寡聞。
盤中的鴨掌十分肥壯飽滿，里面裹著筍片和火腿，用海帶絲攔腰扎住。
鴨掌是早就去過骨頭的，可以直接入口，避免了啃鴨掌的不雅，吃起來也更加方便。
要做天梯鴨掌，需要先把鴨掌用清水浸泡一天，順著紋路撕去鴨掌上的那層薄膜，這樣才能讓口感更加腴嫩。
緊接著再用上好的黃酒浸泡，一方面讓鴨掌吸飽黃酒鼓脹起來，一方面也可以去除鴨掌上可能殘留的異味。
泡到這個程度，去骨也變得十分簡單。
將骨頭全部拆出之后，再取肥瘦對半的火腿切片，跟筍片一起夾入其中，抹上蜂蜜后用海帶絲捆扎好上鍋，文火蒸透即可。
鴨掌膠質豐富，經過充足的浸泡和蒸制之后，吃起來軟糯彈牙，火腿的滋味的哦
火腿中的油脂和抹上的蜂蜜隨著蒸制慢慢滲透入鴨掌和筍片之中，蒸透之后吃起來肥腴不膩，酒香和蜜香混合在一起，而酒氣已經都蒸發出去，吃著香醇卻不醉人。
陳瑜白細細咀嚼著口中的食物，面上的表情卻已經不知不覺地放松下來，唇角眉梢都透著滿意。
小皇帝雖然對鴨掌不感興趣，但這畢竟是夏月初做的，再看到其他人吃得一臉滿意的樣子，終于忍不住將目光投向天梯鴨掌，并且刻意在上面逡巡了幾圈才挪開。
然而在身后侍膳的小太監卻并沒能體會上意，畢竟對于皇上不喜的食材和菜品，他們都是要反復背誦牢記，甚至可以說到了做夢都不會把這個東西夾給皇上的地步才行。
小皇帝眼瞅著盤子里的鴨掌越來越少，心里著急面上卻又不好表現出來。
在這樣的場合下，又不能失態地自己伸手去夾，坐在上頭簡直百爪撓心。