對于徐拙做魚的手法和經驗，他真是有些驚訝。
特別是把魚炸好后熬的那個糖醋汁，更是被魏君明贊不絕口，甚至還讓后廚的幾個徒弟來觀摩。
一條糖醋黃河鯉魚做好后，徐拙又做了幾樣炒菜。
剛準備收工上去聽大家夸獎的時候，魏君明突然拿過來一塊二刀肉“小拙，想不想學我們川菜的鹽煎肉”
鹽煎肉
“鹽煎肉也叫生爆鹽煎肉，跟回鍋肉同出一源。”
徐拙對鹽煎肉了解的不多，但是回鍋肉就太熟了。
這道菜，可是號稱川菜之首，是無數四川人魂牽夢縈的家鄉美食。
“這道菜咋跟回鍋肉同出一源啊”
魏君明笑笑“回鍋肉是煮熟了再切薄片和蒜苗炒，這道菜是直接切薄片和蒜苗炒。
而炒制的過程，跟回鍋肉也基本相同，只不過配料上稍稍有些不同而已。”
魏君明一邊說，一邊下手把手中這塊二刀肉的肉皮給切了下來。
“四川那邊做鹽煎肉一般不帶肉皮，因為那邊的豬肉，買的時候會把豬皮燒一下。
這樣就導致豬皮發緊，炒的時候帶進鍋里，肉皮容易炒老，變得跟皮筋兒一樣難嚼。”
各地買賣豬肉的規矩不一樣，四川賣肉的攤主幾乎都有幫燒豬皮的服務。
但是在北方，哪怕主動要求呢，肉攤老板也不會幫忙燒，因為他就沒這套工具。
跟這類似的還有賣魚的攤販。
南方的熱心攤主在賣魚的時候，不僅會幫忙清理殺魚清理魚甲，還會把魚切好，甚至還會將魚骨魚片分開打包。
而北方的攤販，最多幫忙把魚殺掉去掉魚甲，別的事情一概不管。
甚至好多攤販連殺魚都不負責。
徐拙收起心神，看著魏君明問道“這種不燒的肉皮，可以帶上嗎”
“可以是可以，就是要用菜刀把肉皮反復刮幾遍，把殘留的豬毛和毛孔中的雜質刮出來，不然會有腥味兒。”
原來是這樣，今天又學了一招。
魏君明把肉皮去掉之后開始切肉。
二刀肉是豬屁股的肉，肥瘦相間，肉質細嫩無筋，是做回鍋肉、蒜泥白肉的主要原料。
魏君明的刀工沒的說，很輕松就把肉切成了硬幣厚度的薄片。
而且每一片的厚度都很均勻，刀工經驗非常豐富。
肉片切好后，魏君明開始準備要用到的配料。
洗凈的蒜苗拍散斜刀切，把蒜苗桿和蒜苗葉分開裝。
然后他又準備了二三十顆豆豉，以及一勺剁碎的豆瓣醬。
準備好這些后，魏君明架上炒鍋，開始準備炒制。
徐拙見過魏君明做回鍋肉，他記得回鍋肉里要放甜面醬，但是現在魏君明好像沒準備。
他剛準備問一聲，突然久違的系統提示音在腦海中響了起來。
“叮宿主認真學習，觸發潛心好學技能，得到精品級川菜生爆鹽煎肉，恭喜宿主。”,,大家記得收藏網址或牢記網址,網址,免費最快更新無防盜無防盜報錯章求書找書和書友聊書請加qq群647377658群號</p>