有些不懂，這孩子怎么對熱干面這么來勁呢
不過有這么好的香油，做熱干面倒是沒任何問題。
正好還想教教徐拙怎么用香油澥芝麻醬呢。
今天一并給他說一下。
省得以后再忘了。
就這樣，在晚高峰來臨之前。
徐老板終于有機會學習調配做熱干面的芝麻醬了。
其實幾天前老爺子就想教他，但是那會兒沒有香油，學習的話難度比較大。
現在有了香油，倒是沒這種煩惱了。
“其實嚴格來說，不管京城的涮羊肉爆肚，還是武漢的熱干面，所用到的芝麻醬，都應該用香油調和才正宗。”
開始之前，老爺子覺得有必要給徐拙解釋一下，用油澥芝麻醬和用水澥芝麻醬的區別。
用水澥芝麻醬，是現在大多數地方和家庭都習慣的方法。
比如火鍋店之類的場所，都是用水澥芝麻醬。
這樣做最明顯的好處就是，成本低。
用水澥芝麻醬的成本可以忽略不計，但是用油的話，成本至少要高出兩倍，所以大多數飯店都選擇用水來澥芝麻醬。
另一個原因就是，隨著健康飲食的觀念越來越深入人心，用香油澥芝麻醬的方法就逐漸被人嫌棄。
芝麻醬本來就夠油膩了，再弄那么多香油，那不得膩得發齁嘛。
所以很多沒嘗試過的人，一聽這種澥芝麻醬的方式就連連拒絕。
覺得肯定油膩得不得了。
為了身體的健康，還是算了吧。
基于成本和健康，現在用香油澥芝麻醬的飯店幾乎沒有。
但這不代表用香油澥芝麻醬過時了。
相反，用這種方法澥出來的芝麻醬，優點還是很多的。
比如香味兒會更加濃郁。
芝麻醬本來就夠香了，再摻入大量的香油，香味兒會變得更加濃郁。
有這種香味兒加持，哪怕涮一根塑料繩，味道也絕不會差。
另外用油澥芝麻醬，還利于保存。
芝麻醬用水澥的話，基本上過了夜就沒法再吃。
但是用油澥的芝麻醬，哪怕過個把月。
吃起來依然香味兒十足。口感依舊。
最重要的一點，用油澥的芝麻醬，就算涮再多的菜，也不會變稀。
吃火鍋的人都知道，剛開始碗里的芝麻醬比較濃稠。
等吃到一半就會發現，碗里那原本濃稠的芝麻醬已經變得跟稀湯一樣，而且味道也淡了很多。
這就是用水澥芝麻醬的缺點。
假如換成用油澥開的芝麻醬，哪怕吃到最后，芝麻醬的料汁依然濃稠，香味兒也依然濃郁。
至于吃起來發膩的問題。
老爺子并沒有覺得多明顯的區別。
芝麻醬本身就是一種膩口的調料。
加了香油之后，口感會更加細膩油順，膩口的感覺更加明顯。
喜歡吃芝麻醬的人，對這種口感愛得不行。
而不喜歡吃芝麻醬的人，你就算用水澥開，他依然覺得不好吃。
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