蒸這個是個功夫活，必須大火蒸十二個小時左右，小火蒸五個小時左右，之后保留碳火再溫四個小時左右。這才能退火開甑。
這是一個漫長的過程，一邊是李君閣，奶奶，老媽，另一邊是李東升，艾玉蓮，劉三娃，兩處地方三班倒，就是為了最后的一刻。
直到第三天下午三四點鐘，滿敞壩飄滿了竹葉，良姜葉，糯米黃糖混合在一起的特殊香甜氣息后，大呆它們甚至從豬場那邊都聞著味道過來了，一個個呆在敞壩上撒潑打滾地趕都趕不走。
等到奶奶揭開甑子上的被子后，這香甜的氣息就更加濃郁了。
李君閣實在忍不住了，抓起一個燙得左手拋右手右手拋左手，好不容易等到涼了一些，就迫不及待地解開棕葉繩子，一股子甜香撲鼻而來。
因為蒸制好的黃粑色澤紅亮且味甜，所以一直讓人誤以為黃粑中加入了大量的紅糖以著色調味，其實不然，黃粑的黃潤與香甜，完全就賴這漫長蒸煮。
糯米飯，在密閉的木甑中經過長時間的蒸煮和發酵，分解出大量的糖分，而糯米飯的色澤也由白變黃，同時也越發的香糯，黃粑也由此而得名，而這也是黃粑的最大特點本色本味。
眼前的黃粑黃潤晶瑩，原本白色的米團經過二十多個小時的蒸制，已經融合成了油黃的一體，卻又還能看出一粒粒米粒最初的痕跡。
李君閣一口咬下去，糯香、甜香、竹香已融合在一起，撲入口鼻又沁入心脾。
“花整整三天時間做出來的美食，真不是白瞎啊”李君閣閉上眼睛，搖頭晃腦地說道。
關于黃粑的起源，還有一個難以考證的小故事。
時間又得追溯到三國時期，那時的貴州，還被稱作夜郎。
據說大名鼎鼎的諸葛亮當時正率兵平定孟獲，在夜郎國與那黔中洞主作戰。
一日，蜀軍正埋鍋造飯，突然探子來報，說有蠻軍臨陣。
諸葛亮一聽，于是下令出戰，沒幾下，便打退了黔國洞主的人馬。
也不知這諸葛軍師是何用意，你說勝了就勝了吧，可他既不顧窮寇莫追的忌諱，也不顧這幫軍士的飯還沒吃，下令大軍乘勢窮追蠻軍上百余里。
這一追倒也沒什么，可就急壞了這軍中的火頭軍了，久等部隊不歸，可這煮著的豆汁兒和米飯不能浪費呀，本來就沒帶多少糧草，怎么辦呢
一看這情形，火頭軍只好把未用的豆汁兒與米飯摻和到一起，放到大木甑內加火蒸煮以保其不餿。
等大捷而歸的士兵回營，這被豆汁兒摻和過的米飯已足足蒸煮近兩日，又累又餓的士兵們急忙分食，誰料這米飯已成另一番模樣，不但色澤黃潤，而且味道甘甜香軟，吃起來更有一番滋味。
士兵們還以為是軍師用來犒勞他們的美味，三下兩下便讓幾甑佳饌見了底。
碰巧勞軍的當地百姓見到到，驚訝于此物的如此美味，也仿照手法制作起來。再經過一千多年的世世代代延續，蜀南便又多了這么一道美味黃粑。
李君閣還沒來得及細細品味呢，老媽過來就是一巴掌“這就吃上了趕緊將黃粑都拿出來”
黃粑放涼后會變硬，二次加工可蒸可煎，都是美味，而且存放時間可以長達月余，確實是上梁時“丟粑粑”的好材料。
李君閣趕緊將黃粑都從甑子里拿出來，解開放大簸籮上晾著。,請牢記:,免費最快更新無防盜無防盜</p>