回到滬城，馮正明顯得有些大魚入海的暢快。
不是說滬城比泉城有多好。
實際上，滬城的生活節奏要比泉城快很多。
所以在滬城要更加忙碌，并沒有在泉城那樣的愜意松弛。
可是在滬城，馮正明可以和江成哲他們盡情按照自己的思路去烹飪。
無論是在西餐館街上的店里，還有在其他三家店里，馮正明總能做一些不一樣的嘗試。
哪怕同樣是做魯菜，在泉城的馮正明會不自覺要做的更加老派傳統。
在泉城時，尤其是在匯泉樓后廚。
馮正明和兩位師兄都是會很嚴格用傳統手藝去做。
每一步的技法，通常是不會做任何的改變。
把齊魯大地上豐盛的物產，用魯菜的技法烹飪成美味菜品。
那是一種對魯菜的尊重。
那也是泉城很多人喜歡到匯泉樓吃的原因。
在泉城無論是普通家庭，還有富裕的家庭，都會認可匯泉樓魯菜的那份正宗手藝。
假日的時候，約上三五至交好友，在匯泉樓一樓的大堂里找一張桌子。
點上幾道看似很簡單普通的魯菜。
搭配上一瓶小酒。
松弛的慢慢品味，談天說地聊一聊最近的近況。
酒過三巡、菜過五味。
可以再加上一兩道爆菜，給最后酒水收個尾，再吃上一碗手搟面，或是來上一個銀絲卷，又或者是用菜蓋上一碗米飯。
簡單的一頓飯，能讓每個人都獲得一份別樣的滿足。
對泉城的這些老饕來說，他們可以輕易吃得出廚師是不是偷手
也可以分辨出每道菜是不是火候恰到好處。
尤其是在傳統魯菜技法上，老饕們幾乎都能評說上幾句。
這么一來，也就無形會給后廚不小壓力。
雖說馮正明可以非常精準做每道菜。
但有太多他自己的想法，不能夠自由灑脫在菜里體現出來。
對馮正明來說不算是什么壞事。
但心里始終向往更多自由的發揮機會。
到了滬城，一切都可以發生變化。
馮正明不用拘泥于傳統。
可以在傳統基礎上做出更多變化。
也可以用魯菜的技法，去嘗試做各種不同地區的菜。
把眾多的技法相互交流融合，可以做出很多不一樣的排列組合。
當然還有最關鍵的一點，馮正明在滬城不用去應酬。
大多數時候，他都只是在后廚里，和大家一起做菜，一起研究各種新菜單。
滬城本地廚師協會和餐飲協會的一些活動，馮正明不是自己一定要到場，可以讓江成哲和后廚其他青年廚師去。
也算是給大家一起交流的機會，讓其他人也可以走出后廚。
這一點在泉城，往往是必須要馮正明親自到場。