在制作的時候，為了讓出來的湯凍清澈透亮，需要對豬蹄進行焯水和清洗。
這道菜和蔥燒海參一樣，都是出現在青年大會晚宴上的菜。
“這才是老常本來面目，你們之前都被他給騙了。”
在常宗福這一桌，他們除了蔥燒海參這道菜之外，還點了菜單上的焦熘魚。
這道菜算是顏老師傅曾經的代表菜。
畢竟這是一道名氣極高的魯菜，也算是對一個魯菜廚師手藝必須要考驗的一道菜。
“醋椒魚來一條，這個是一定要點的。”
老師傅們那一桌則是點了烏魚蛋湯。
現在也算是魯菜中的代表菜。
看到菜單上醋椒魚，常宗福請來的朋友幾乎立刻就要點這個菜。
除了比較出名的一些菜，菜單上一些偏家常的菜也都被拍的很漂亮。
像是九轉大腸，這個菜是每一桌都點了的。
其中自然也是有幾道經典的魯菜，算是品嘗一下馮正明的手藝，看看是不是能夠比得上泉城其他幾家酒樓。
“哈哈哈，好你個老常，夸你兩句你還嘚瑟上了。”
“哎呀，這個菜我還是當初在聚豐德吃到過一次，后來不知道為什么，聚豐德他們都不做了。”
“老常你們這匯泉樓不得了，竟然敢做這道菜啊。”
上桌之前從容器中取出來，改刀成一塊一塊的片擺盤上桌。
點到湯的時候，各桌的選擇再次出現了不同。
煮出來的豬蹄，拆骨之后和醬油鹵湯一起成放在容器里，放涼冷藏凝結成凍。
比如牛肉的菜品上，馮正明在菜單上加入一道柱候醬蘿卜燉牛腩。
這算是一道粵菜。
幾位老師傅看到后表示，馮正明這份博采眾長的菜單，倒也算是有些新穎。
雖然老師傅們覺得沒有什么不妥，但烹飪協會的幾位倒是覺得并不好。
李志峰直截了當地說“匯泉樓是老字號的魯菜酒樓，正明竟然在菜單上加入了其他地方的菜，恐怕還是有些不妥的。”
幾位同來的副會長和理事，也都贊同李志峰的話。
“是啊，這種外地的菜出現在菜單上，不是把匯泉樓原本堅守的東西放棄了”
“小馮還是太年輕了，不該在菜單上加入這些外地菜。”
“匯泉樓當初可是和聚豐德、聚賓園、泰豐樓、燕喜樓齊名的魯菜酒樓，現在新菜單上還有其他地方的菜，真的是有些丟臉。”
聽到幾位烹飪協會人的話，崔老師傅說“我倒是覺得，正明這樣沒有什么不妥，無論是魯菜，還是川菜、粵菜和其他地方的菜，還不都是我們國內的菜
在介紹的時候可以區分不同的菜系，可是在一家酒樓的菜單上，為什么不能出現各個不同地方的菜
難道說我在泉城除了魯菜，我不能吃其他地方的菜嗎
還是說我們魯省的人，不能品嘗一下其他地區不同的口味呢”
崔老師傅的幾句問話，把在場烹飪協會的幾人問的有些啞口無言了。