第928章產地歷史今何同
朱棣說出來，其他三個親王和幾個府中的官員一同露出回憶的神色。
官員們想的是對，上次吃餃子的醋是那個顏色的，不是白色的、黃色的，黑的，那不是別處的醋么正常啊
“嘗嘗這個醋。”朱棣讓官員們用現在的醋。
官員們無所謂，平時又不是不吃，本地醋就如此。
蘸著餃子吃一口，回味一番，六個人面面相覷，口感不一樣，怎么說呢，在一些個地方比那天的醋好吃，但另一些地方就不如那天的醋。
“醋，黑，好，白，嗯嘿嘿嘿嘿”朱聞天在那里終于忍不住笑了。
他看太原府的官員那表情就覺得有意思，現在的醋就三種顏色，正常的是白色的，然后有淡黃色的，淡黃的顯然工藝不夠好。
接著是紅色的，紅色的是用紅曲來做的，屬于米醋。
黑色的醋本來就是現在這個清源縣的東西，在歷史上清朝才有的。
釀造的方法方面有所改變，尤其是制醅，之前都是白醅，出來的醋自然是白色的。
紅曲米醋有二次臨紅醅，也有白醅參與，最后出來的是紅醋。
本地的山西陳醋用的是熏醅工藝，跟紅曲醋一樣，淋的時候用文火，熏淋。
成品的醋便是黑色的，黑色的由于有了熏的過程，口感上自然不一樣，就跟熏雞、熏腸一般。
至于三伏暴曬、三九撈冰，這個是控制菌群的手段，極冷極熱的情況下才能讓菌群更好地繁殖。
正如很多作物在溫差幅度大的地方生長口感好一樣，大米便是其一。
下丘村的時候就是自己弄出來的這種工藝，不過沒有三九撈冰，江南那個溫度的冰實在是太可憐了，薄薄的一層，太陽升起來又沒了，除非找海拔高的山上處理醋。
由于時間短，故此沒有那么長時間的沉淀，現在最老的才三年多。
居必七賣的醋也不是這種黑色的，是從其他地方收購來的陳醋，加上新醋，新醋便宜，陳醋貴，包括紅曲米醋。
吃的時候本地的白醋是陳年的，在一些方面就有好，口味上沒有熏醅，又比黑色的差一點。
若是把陳年的換成熏醅的，那就是正宗的山西老陳醋。
今天在清源縣吃餃子正是刻意安排的，既然是人家的醋，就還給人家，而且要有官方參與進來。
官方錢多人多，一次可以釀個幾百萬斤，從其他地方抽調糧食，燒很多大醋缸，等上幾年再慢慢吃。
一年接一年地如此釀造熏醅陳醋，五年后就是五年陳，八年、十年、十五年
不釀就沒有，釀了又不耽誤什么，等著出生的孩子又有了孩子的時候，最初的一批陳醋就有二十年了。
到哪時口感上一般人察覺不出來，跟十年的有何區別，好像沒啥不同。
實際上吃的已經不是醋了，是歲月，就是比別的年頭短的醋貴，不接受反駁。
當然，有一種技術，能夠模擬出來陳釀的味道，通過勾兌的手法，一部分是老醋，一部分是添加別的東西的勾兌醋。
如果再狠一點，科技狠活，一點陳醋不放，通過冰醋酸硬勾兌。