第843章肉瘦打眼精品集
“唉不怕你笑話,打眼了,咱打眼嘍宋家村子的豬往后咱不會收,哎呀”
屠夫嘆氣,聽其話中的意思,有個村子的豬出的肉都瘦,肥的少。
朱聞天眼睛亮了,還有這好事他左右看看,碰小丫頭一下,悄悄打手勢。
朱元璋抬起手,猶豫了一下,還是伸出去,用指頭碰碰豬肉“里脊和外脊不錯,嫩,肚子上的膘是少了些,做紅燒肉其實口感更好。”
他現在不喜歡吃很肥的肉,不缺油水,更愿意按照菜式來選擇肉,像外脊,做京醬肉絲不錯,里脊做鍋包肉。
排骨最好吃的是紅燒,其次是燉酸菜,孩子愛吃蜜汁排骨。
如眼下的應該肥的地方,弄個川白肉,或者紅燒都不錯,又不需要熬豬油。
“殺之前,瞧著能出很多膘,哪想到嘖”屠夫搖頭,難受。
殺豬看眼力,不但要能看出來肥瘦,還得看能出多少肉,與買牛和羊都是一樣的。
二百斤的豬,有的殺完能出一百三十斤的肉,有的一百五十斤,差二十斤呢
還有肥肉多還是瘦肉多,又是不同,肥肉越多越值錢。
“宋村是哪個”小丫頭終于看明白憨憨哥的手勢,出聲詢問。
“是鎮江府丹陽縣,怪不得跑這么遠來賣豬,估計當地屠戶都不買,咱們一起買的幾個屠戶,說好了,那里的豬再不收,全被騙了,不,怪咱自己。”
屠夫一臉難過的模樣,收一只豬,根本不賺錢,肥肉多,能加價賣,現在降價賣,殺豬也很累的。
“你別賣了,我們全買了,按照正常的價錢,以后還有這種瘦的豬,全送過來。”
小丫頭說出了讓屠夫最開心的話,全要,高價,當然,骨頭什么的該送還是要送。
“我給你少算錢,伱們照顧我,我不能當成應該的,謝謝”
屠夫眼圈紅了,趕緊去拿鉤秤,然后要剔排骨。
“不要剔,回去我們還得做呢你估摸一下就行。”
小丫頭阻攔,剔干凈了怎么做排骨要帶點肉,還有大骨,醬大骨啃著才香呢
豬頭就算了,把豬耳朵單獨鹵了,其他的送到熟食店,太肥了不好吃,豬耳朵里有脆骨。
豬蹄也不錯,豬尾巴
“太少了,都有誰買了那里的豬咱去收了。”小丫頭發現一口豬不夠吃,差很多。
“都要等著,我去喊他們,讓他們送過來。”屠夫還挺照顧同行。
“趕車去,村子里出三輛車,順便再買點瘦的肉,不從廠子拿了。”
小丫頭阻止對方,跑過去再回來,耽誤時間太久。
三輛馬車過來的時候,護衛幫著抬秤,把豬稱完,按照出肉率七成算的,肥瘦照三比二,給錢。
那些骨頭、腸子什么的當添頭了,也不用屠夫再給分解,他不會分,村子的要求與外面不一樣。
“里長,去鎮江府的丹陽縣把同樣的豬,不管大小,全收了,咱回來養,瘦肉多好啊”
小丫頭去洗洗手,回來按照憨憨哥的指示說。
村子不能吃太多的肥肉了,根本不缺油水,更注重口感。
回鍋肉當然得有肥的,跟素菜炒的就是瘦的,放油炒,還有和酸菜燉的,除了放五花肉,還要放瘦的拆骨肉。