鯉魚鱗甲金光閃閃，肚子渾圓，正宗的荷包鯉，看上去非常漂亮。
徐青山這會兒正坐在屋檐下曬太陽，看到兒子提著大鯉魚進院子，也忍不住贊嘆道：“磊子，這是你從水庫里捉的？多少年沒見這么齊整的荷包鯉了，如果做鹵汁醬魚，味道絕對不會差……”
“媽，咱們中午做鹵汁醬魚”聽父親一提，徐磊改變主意，不打算吃紅燒魚了。
“我也想吃，咱們多長時間沒吃”徐燕忙回答道。
“你們三個凈給我找麻煩，不嫌費事呀。我先看下冰箱里的鹵湯壞沒”徐媽抱怨一句，打開冰箱門。
鹵汁醬魚曾經是徐家溝的傳統招牌菜，屬于徐家鹵醬肉一種。
提起徐家溝鹵醬肉，青山鎮七十歲以上的老人幾乎都有聽聞，甚至被寫入《唐桐縣志》和《豫陽府志》。
別看青山鎮現在只是豫陽市一個不起眼的小鎮，但是在百余年前名氣卻相當大。
鎮外十里有唐桐河（徐家溝水庫也是其中一個分支），連通漢水，再匯入長江，因此數百年來水運特別發達。
南通荊楚，北達幽薊，東連閩浙，西接雍涼，為中原、江南數省貨物集散之商埠。
當年晉商便是通過此處水路把草原上的皮毛、瓷器等物資運往江南，然后趕著騾馬車隊將南方的茶葉、絲綢運往北方。
據府志記載，青山鎮鼎盛時期鎮內人口有七八萬，10家騾馬店朝夕不斷，20多家過載行日夜裝卸不停。
南來北往的客商如云，自然滋生了飯館行當興盛。
川、魯、粵、淮揚等八大菜系在青山鎮匯聚融合，最后形成唐桐河特有的碼頭菜。
按照徐磊爺爺的說法，徐家溝初祖當年便是跟隨船隊來到此處定居，開了一家鹵醬肉館，而后結合其他菜系的精華，發展成“徐家溝32道碼頭菜”。
鼎盛時期，徐家溝碼頭菜的名聲傳遍唐桐河兩岸，甚至到漢口都有客商耳聞。
早些年徐家溝人大多以廚師討生活，不過鹵醬肉秘方卻一直沒有傳開，只有族長主家掌握。
后來隨著平漢鐵路通車，青山鎮水運逐漸蕭條。尤其近幾十年，唐桐河水流不能載舟，青山鎮便徹底冷寂下來。
徐家溝的興衰和青山鎮幾乎同步，三四十年代鬧匪亂，徐家主家突然發生變故，鹵醬肉秘方從此失傳。
徐家溝碼頭菜核心便是鹵醬肉，32道菜全憑一鍋老湯澆汁兒。
秘方失傳，徐家溝菜徹底沒落，從事廚師手藝的人越來越少。到徐磊這一代，門上只有大伯家堂哥徐晨松在南方當廚師。
鎮上有家鹵菜館，是村里徐云飛開的，也和徐磊是同輩，不過關系遠一點。
另外還有兩個叔伯輩兒當土廚子，十里八村有啥紅白喜事會找他們做菜，主打仍然是32道菜。
可是缺少了老湯秘方，徐家溝碼頭菜徒有其表。
這幾十年來，村里人每每談起祖上的榮光，都會滿臉遺憾。如果秘方沒有丟，他們至少也能混個百年傳承的名頭。
不過秘方雖然失傳，徐家溝人或多或少都掌握點做鹵醬汁兒的技巧。
徐媽這一手，就是從徐磊奶奶那里傳承下來的。
只算皮毛，招待客人卻很拿得出手，但凡吃過徐媽做的鹵醬汁兒菜，沒有不稱贊的。
可惜鹵醬汁兒做起來要十幾種大料搭配，工序復雜，費時費力。
徐媽只在過年做上一鍋放冰箱里儲存，而且要趕在端午節前后吃光，因為天熱的時候很容易壞掉。
如果還想吃，只能現熬，不能過夜。
徐家祖傳的鹵醬汁兒秘方不同，一鍋老湯火不斷，一年四季都可以保存，可惜失傳了。
村里人琢磨這么多年，愣是沒弄出個名堂。
徐燕接過鯉魚刮鱗去內臟，徐媽那邊拿出一袋鹵醬汁，生火用溫水解凍。
鹵汁醬魚做法其實并不復雜，甚至可以說非常簡單。
鯉魚清洗干凈下鍋油炸至焦黃，然后撈出放涼，再入鍋加鹵醬汁慢燉入味即可。中途不需要加其他東西，最多放些鹽和生姜片。
這也是徐家溝碼頭菜的一個精髓所在：只要有鹵醬汁，出菜非常快！
比如炒蘿卜絲兒，快出鍋時澆一勺醬汁兒，味道立刻噴香可口。
青椒肉絲，澆一勺，辣香美味。
一句話，只要有鹵醬汁兒存在，別說三十二道菜，就是一百零八道也不成問題。