“姐，你一定讀過書吧？”安怡不置可否的聳了聳肩：“讀書又如何？我現在只是個農民。”
一句話，大概又想起了一些不堪回首的過去，姐妹里眼圈一紅。
“姐，我們謝謝你，你放心，我們一定會好好學的。”
安怡也不解釋自己的過去，很明白的告訴她們：“做豆腐很累，咱們要不停的撿柴火，磨豆子，”
兩個人同時一笑，“累不怕，怕的是閑，越是閑，我們越是發慌，做噩夢。”
安怡深吸一口氣，又輕輕吐出來：“行吧，既然你們不怕吃苦，那我就用我帶過來的豆子，教你們做，首先就是挑選豆子，一定要挑選光滑飽.滿，沒有壞的豆子，面相差咱們留著自己吃，拿出買的，一定要選好的，”
“如果將來有人拿豆子過來換豆腐，也不要計較太多，只要大差不差就行了，一般而言，一斤豆子能出2-4斤豆腐，要看豆子的質量，水質，還有技術，太軟太硬了都不好，這個比例需要你們慢慢摸索，有時候我自己也會失誤，這都是正常現象，你們也不用太擔心。”
“能出四斤豆腐的師傅都是高手中的高手，一般能出兩斤半都三斤，都算不錯的了。想出三斤以上就得用科學的方法，需要精確計量，包括豆子泡的時間長短，磨豆子的水量，燒豆漿時間，點豆腐的時間，鹵水量，點豆腐師傅的技術等等，這可不是一句兩句能說的清楚，每個人手下出來的，都會不一樣，時間長了，有了經驗，才能總結出來。”
“還有，這豆腐做好了是會往外出水的，剛做好的豆腐帶水，那時候秤可能會比較多些，我說的兩斤半到三斤是水出凈了以后的數，有些手藝差的連兩斤半都出不到，不過再差也不會低于兩斤二兩，低于這數的那就不叫會做了，”說到這兒的時候，姐妹倆也跟著她笑了。
“你們不用擔心咱們做豆腐會虧，做這個辛苦是辛苦，利潤薄也是真的，但是做豆腐應該是最安全的生意。做硬了是豆腐干，做稀了是豆腐腦，做薄了是豆腐皮，做沒了是豆漿，放臭了是臭豆腐，剩下的豆渣呢，咱們還能做豆渣餅，你說咱虧哪兒了？”
“我教你們做的，是鹵水點豆腐，不是石膏點豆腐。”
后世人提到石膏，會直觀的覺得這東西是化學品，實際在我們生活中，它主要就是用于穩固肢體斷裂的癥狀，是一種醫學材料，但是用石膏來制作豆腐，會不會不健康？
其實這恰恰反映了國人對食品安全的一種誤解。
首先，豆腐肯定無毒的，而豆腐的由來，據傳是因為淮南王劉安在煉丹的時候，偶然間將石膏點到了豆汁中，從而制成了豆腐。
豆腐到了南宋才真正成為主要食品。
千古以來都是用鹽鹵（也有石膏）來凝固的，不可能上千年以來都食用一類有毒食物而不被發現，所以它定然是健康的。
豆腐之所以補鈣，就是因為它肯定含有石膏，而石膏的成分就是硫酸鈣和結晶水。
缺鈣會導致營養不良。
但是很多人一聽是石膏（鹽鹵），第一感覺就覺得不好，因為覺得這是化學品。
那么鹽鹵是什么呢？
鹽鹵又叫苦鹵、鹵堿，是將海水或鹽湖水制鹽后殘留于鹽池內的母液蒸發冷卻后析出氯化鎂結晶，形成的鹵塊，這個就需要她的先見之明了，日本投降后的那些年，她可沒少在海邊城市晃蕩，她空間有吃不完的鹽和鹽鹵，這些可都是她辛辛苦苦做出來的，因為知道日后買鹽會比較困難，所以趁著在海邊住的時候，多做了很多。