有了蘇錦榮給出的意見，大家也逐漸轉變了一些思路，想著如何在傳統菜肴的基礎之上，進行一些創新的嘗試。
而因為有蘇錦榮這樣一位傳統老廚師在旁邊指點，也是讓大家更容易掌握傳統烹飪。
漸漸蘇記的后廚里，大家從思考如何創造出新菜，變成了一個復刻傳統菜。
這其中蘇錦榮和石家慧發揮了比較關鍵的作用。
兩位都可以算是傳統廚藝的佼佼者。
即便是蘇錦榮一生錯過多次機會，沒有能夠離開過蘇記，但是在手藝上他依舊是絕對的頂尖。
這一點石家慧也是曾經聽自己父親有過評價。
“如果蘇錦榮能走出蘇記，恐怕早就是能夠與他父親起名的國內頂尖大廚，只可惜他承擔太多家庭責任，不能夠離開蘇記。”
所以今天在蘇錦榮指點下，一群年輕人也是真正見識到國內頂尖大廚實力。
似乎是覺得輪椅坐著說話不方便，蘇錦榮索性站了起來。
拄著拐杖站在臺面前，他非常認真說：“無論是什么樣的美食，無論是東方還是西方，其實在設計時，都要遵守三個原理，第一步審材辮材，第二步傳統稱為‘相女配夫’，第三步稱為‘因材施教’。”
看到老爺子站起來，大家也都跟著肅然起敬了，一個個聽得特別認真。
可是聽完了之后，一個個都是一臉的懵，沒明白怎么還有“相女配夫”和什么“因材施教”這一說？
見大家一臉疑惑，蘇錦榮解釋說：“相女配夫，是套用古代婚配的時候，父母根據女兒的才貌去為其選夫君，也就是說，在我們做菜的時候，也需要根據主料去搭配合適的輔料和佐料。”
聽到這么一解釋，大家頓時明白了，同時也覺得這個說法很有趣。
蘇錦榮接著又說：“因材施教，也不是字面意思，因材施教在我們做菜中，說的是要根據不同的食材，用不同的火候和方式去烹調。”
聽完這兩個解釋，在場眾人紛紛點頭表示明白，同時也開始在心中規劃起來。
蘇錦榮則繼續往下說：“所以你們要想設計出新菜來，首先要把主料給選好，確定好了主料，要了解這主料有哪些優點和缺點，這邊是審材辮材了。
之后要根據它的優缺點，考慮如何進行輔料搭配，可以突出主料優點，同時又能夠掩蓋缺點，從而呈現出一道口感上完美的菜肴。
最后，還需要根據主料輔料的特點，去用合適的火候進行烹飪。”
聽蘇錦榮的講課，真的是讓在場人不知不覺入迷。
不單單是年輕人，就連石家慧這個跟著頂級大廚的父親學了多年，又在廚行中摸爬滾打多年的中年廚師，聽得也是很入迷，并且覺得有所收獲了。
在給大家講完這些理論后，蘇錦榮又舉了個例子。
“家慧應該知道，在蘇記有一道經典菜，名為《紅酥雞》。”
石家慧點頭：“是，我知道，我父親曾經說過，這道菜可以算是濃口菜中的集大成者，真正掃地僧級別的菜了，看似簡單，但想要做好很不容易。”