但是遇到了這清炒的時候，莊哲斌那是完全就不敢碰啊。
馮一帆看到莊哲斌的樣子，忍不住樂了起來：“你不是挺能耐的嗎？”
莊哲斌只好認慫：“姑父，清炒我是真不行，我知道，清炒看似簡單，但是頂尖廚子和普通廚子，一道清炒便能分出高下。”
馮一帆點了點頭說：“行，看起來你小子算是有些明白了。”
隨后，馮一帆也是不多啰嗦了，把砂鍋放在另一個灶臺上小火先繼續燜煮。他直接上炒鍋，大火寬油就燒上了。
在油溫升高的同時，馮一帆不緊不慢地說：“看在師叔公面子上，今天教教你。”
恰在此時，上菜的林瑞峰也回來了，臉上還掛著一絲喜悅，明顯收獲了食客們的稱贊。
馮一帆也不回頭，直接叫：“瑞峰也過來，好好看看，好好學。”
林瑞峰一聽這話，趕緊收起臉上喜悅，快步就來到了師父的身邊，跟莊哲斌一起看。
馮一帆將洗好并且剪掉頭和爪子河蝦拿過來，舉在油鍋上面說：“看清楚，下鍋一定要保證油溫，油溫足夠了之后，瞬間下鍋，然后要立刻將油鍋從火上給端開。
用油的高溫直接進行烹炸，但是時間不能過長，就像是你們汆煮蔬菜時候那樣。
看清楚，幾乎是在油里這么過一遍，一定要注意觀察顏色，看到變色了就要給撈出來。”
馮一帆講解十分簡單，看他操作也是非常簡單。
可是站在一旁的林瑞峰和莊哲斌都看出這非常不簡單，整個過程看似一氣呵成，可其中極其考驗眼力和手上的功夫，尤其是對時間把控。
看似蜻蜓點水般的過油過程，寫意之中透著一份扎實的功底。
經過養油后，馮一帆將寬油完全倒回去，鍋里幾乎是沒有留下絲毫底油。
接下來是開大火，將鍋子燒熱了過后，直接把河蝦就給倒進去，迅速就開始急火翻炒，過后再加入提前準備好的配菜。
在幾乎是臨近要出鍋是，馮一帆輕輕用大鐵勺點了一點水進去，多一分則變成水煮，少一分則不清爽。
離火進行顛鍋和翻炒，林瑞峰已經是趕緊拿過盤子，伸手就遞給了師父。
馮一帆接過盤子，非常干凈利落將清炒河蝦盛入盤中。
“上菜。”
這次莊哲斌抓起料理臺上的干凈毛巾，親自幫忙把盤子邊緣沾上的油湯擦干凈，主動端著清炒河蝦便快步出去上菜。
林瑞峰在一旁愣了一陣，有些奇怪問：“師父，小斌他怎么這么主動？”
馮一帆笑著說：“由他去，他作為一個幾代頂級廚師的后代，今天殺殺他的傲氣，對他以后成長沒什么不好，這也是他太爺爺讓他進來的意思。”
林瑞峰似懂非懂點點頭，然后又問：“師父，莊哲斌他家真的很厲害嗎？”
馮一帆點頭：“算是京城知名的頂級廚藝大師之家吧。”
林瑞峰頓時一驚：“原來這么厲害，難怪莊哲斌才15歲，就感覺他懂得很多。”
馮一帆笑笑，伸手拍拍徒弟：“生在那樣的家族里，有好處同樣也有壞處，壞處就是，祖輩威望和實力都很強，想要超越可不容易，壓力會很大。”