考察過生產環境之后，評估重點來了——試吃！
從嘉谷提供的海鮮產品目錄可以看出，可選擇的海鮮品種還不多，但毫無疑問，樣樣都是精品！
首先是主打產品，大黃魚。
按照何磊的介紹，嘉谷漁場內的大黃魚，基本上是仿野生大黃魚養殖；蕭子全不會全信賣家的話，但他的眼睛和嘴巴不會欺騙他。
色金黃、體梭形、鰓鮮紅、肉蒜瓣……從外觀來看，確實可以媲美野生大黃魚。
野生大黃魚長年游歷深海，要隨時躲避天敵追捕，動作迅猛敏捷，因此體型修長、曲線流暢，魚肚緊實。而養殖大黃魚由于生活在網箱里，生活悠閑，體形較肥，魚肚較鼓脹——對比嘉谷大黃魚，起碼證明了一點，其有充足的運動。
再一品，那肉質細膩滑嫩啊，極富海味之鮮美，更是瞬間勾起了蕭子全舌尖上的美好回憶——他是江南省舟山人，印象中，野生大黃魚就是這個味吶！
他下意識地評估了一下價格，頓時淚目了。在野生大黃魚幾乎絕跡的今天，嘉谷這“類野生”大黃魚，每斤起碼也要幾百元吧！
緊接著是牙鲆。
牙鲆在國內又稱比目魚，不算難得。但，這么大個頭的牙鲆，就極為難得了。
蕭子全看著起碼有三四斤的大牙鲆，又要淚目了。
——大個頭牙鲆可是他們雪山酒店的招牌菜品啊，平時都很難有這么大個頭的海捕牙鲆，每斤至少得六七十塊錢吧！
畢竟，生長在原生環境中，嘉谷大牙鲆雖然也是養殖魚，但完全可視為野生牙鲆的替代品好嗎？
還有那鮑魚！
嘉谷在漁場養殖的鮑魚品種，是吉品鮑，其與禾麻鮑、網鮑并稱為世界三大名鮑。
在市場銷售中，網鮑因個大而價格昂貴，尋常食客無法消費，所以市場上多以吉品鮑最受寵。
在追求“頭”的鮑魚界，大鮑永遠比小鮑受青睞——國內評估鮑魚質量等級按頭數計，所謂“頭”指的是一司馬斤（約0.6公斤）里有大小均勻的鮑魚多少只，如2頭、3頭、5頭、10頭、20頭等，頭數越少意味著鮑魚的個頭越大，價格也就越貴，即所謂“千金難買兩頭鮑”。
嘉谷吉品鮑這個頭，大概也就30頭，貌似等級不高。但，你只要想想嘉谷漁場才建立多長時間啊，充其量也就兩年多吧，能有這個頭，蕭子全只想對嘉谷獻上自己的膝蓋。
細看，嘉谷吉品鮑鮑身隆起，形如元寶，色澤金黃；細品，味道濃香，細嫩而有嚼勁，上品！
蕭子全再次淚目了，除了從島國進口，國內哪里見得著這種品質的吉品鮑啊？哪怕個頭小了點，嗯，怕不是一斤要兩三千元吧！
而且，鮑魚極其“嬌氣”，對環境要求高，稍有不慎就會“全軍覆沒”，這也從側面證明了嘉谷漁場環境之優越。